Baie de Szechuan verte

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La baie de Szechaun verte possède une grande fraîcheur et des arômes floraux proches du jasmin. Séchée et moulue, concassée, infusée ou grillée, elle se marie à vos produits de la mer, vos bouillons et se révèle explosive avec du chocolat. N’hésitez pas à la mélanger avec un poivre rare pour créer un subtil mélange appelé ‘mala’, épicé et anesthésiant.

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50 - 124 0,14
125 - 250 0,12
251 - 500 0,10

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Description

Originaire de la région éponyme au sud Ouest de la Chine, la baie (Zanthoxylum simulans ou Z. bungeanum) est utilisée depuis l’antiquité. Elle arrive en Europe au 13eme siècle grâce à Marco Polo et se retrouve très vite prisée sur les tables des doges de Venise avant de disparaitre jusqu’au XIXeme.

C’est l’enveloppe de la baie (verte avant maturité ou rouge à maturité) qui présente un intérêt pour ses arômes frais et citronnés qui se marie avec tous les plats. Elle s’utilise concassée ou au moulin et agrémente tous types de plats en y apportant une fraicheur subtile. A tester absolument !

Informations complémentaires

Poids 0.001 kg
Origine

Intensité de goût

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