Ce grand cru de poivre est récolté à extrême maturité dans la province de Wayanad, l’un des quatorze districts du Kerala. Sa culture reste confidentielle avec seulement 2T produites par an.

Les grains sont laissés sur le poivrier après avoir atteint ou dépassé leur maturité optimale. Leur taille augmente considérablement puis une sorte de pourriture noble se développe sur le péricarpe, ce qui procure au grain de poivre des notes sucrées et un aspect rougeâtre.

Une fois récolté, les Indiens utilisent une méthode naturelle appelée  « traitement par voie sèche » pour sécher le poivre de Wayanad. Les grains sont étalés au soleil pendant deux semaines et retournés régulièrement  pour qu’ils ne fermentent pas au cours du séchage.

Au nez ce poivre libère des notes fruitées et fleuries qui rappellent une compote de fruits ou des petites cerises acidulées.  En bouche, il est doté d’une saveur moyennement piquante. On peut l’associer à une tarte aux poires, une salade de fruits rouges, une belle volaille rôtie, une poêlé de girolles, une réduction de vin ou une simple viande rouge grillée au feu de bois.