Description

Ce poivre sauvage (Piper Guineense) de la province du Likouala, située au nord du Congo (poivre des bakas ou poivre des gorilles) est récolté en forêt, dans les arbres sur lesquels poussent les lianes jusqu’à 20m de hauteur.

Il présente une petite queue caractéristique très similaire au poivre Voatperisifery ou au poivre Cubèbe avec lesquels il ne doit pas être confondu.

Peu piquant, il est toutefois très apprécié pour ses arômes empyreumatiques avec des notes de myrrhe. Il supporte bien la cuisson et s’utilise de préférence concassé.

Il accompagnera parfaitement une tranche de foie gras, une viande grillée, un steak tartare ou une tarte de fruits rouges.