Description

Ce poivre sauvage (Piper Borbonense) est récolté à la main, en hauteur dans les arbres sur lesquels poussent les lianes. C’est un poivre rare et plus particulièrement quand il est blanc puisque on a séparé le péricarpe pour ne conserver que la graine du fruit.

La baie est également appelée « cubèbe » car elle possède une petite queue dans sa version poivre rouge ou noir. Son piquant est moins puissant que d’autres poivres mais ses arômes sauront vous séduire. A utiliser concassé de préférence, au service, pour conserver tous ses arômes. Parfait pour saupoudrer des fruits de mer ou des viandes blanches.