Description

Originaire de la région éponyme au sud Ouest de la Chine, la baie (Zanthoxylum simulans ou Z. bungeanum) est utilisée depuis l’antiquité. Elle arrive en Europe au 13eme siècle grâce à Marco Polo et se retrouve très vite prisée sur les tables des doges de Venise avant de disparaitre jusqu’au XIXeme.

C’est l’enveloppe de la baie (verte avant maturité ou rouge à maturité) qui présente un intérêt pour ses arômes frais et citronnés qui se marie avec tous les plats. Elle s’utilise concassée ou au moulin et agrémente tous types de plats en y apportant une fraicheur subtile. A tester absolument !