Baie des Bataks
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Une baie « faux poivre » aux arômes d’agrumes prononcés et un piquant légèrement anesthésiant comme toutes les baies de sa famille. S’utilise concassée ou moulue sur les poissons ou viandes et plutôt entière dans les marinades, huiles, vinaigrettes et sauces.
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| Tranches U/V | remise |
| 25 - 49 | - |
| 50 - 124 | 15% |
| 125 - 249 | 25% |
| 250 - 500 | 35% |
Description
Un faux poivre de la famille des Zanthoxylum (Zanthoxylum acanthopodium) provenant du nord de l’île de Sumatra en Indonésie . Cette baie est quotidiennement utilisée par le peuple Batak dans leur cuisine traditionnelle. On la retrouve dans tout le pays, y compris sur l’île de Bali, où elle accompagne de nombreux plats locaux.
Egalement appelée poivre Andaliman, cette baie présente une forte saveur d’agrumes, notamment citron ou pamplemousse qui se marie avec de nombreux plats ou desserts. On l’ajoute en fin de cuisson pour qu’elle conserve tout son goût sans pour autant développer son piquant.
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