Description

Le Sansho (Zanthoxylum piperitum ) est une baie originaire du Japon où elle y est très populaire. Son goût particulier et son parfum s’accommodent parfaitement avec la cuisine japonaise. Les japonais utilisent souvent la jeune feuille de Sansho avec les sushi, sashimi ou le tofu.

Les baies sont récoltées en été avant leur maturité complète. On utilise uniquement le péricarpe (enveloppe) de la baie qui contient les saveurs.  Le Sancho peut être utilisé moulu ou broyé au mortier pour plus de saveur. Le Sancho contient de nombreuses substances bénéfiques pour le corps et à ce titre, est également utilisé pour des usages pharmaceutiques.